Veterníky - Karamelové veterníky
Veterníky - Karamelové veterníky
Čo budete potrebovať?
Pálená hmota (odpaľované cesto):
-
100 g hladkej múky
-
140 g vody
-
41 g oleja
-
2 - 3 vajcia
-
štipka soli
Žĺtková šľahačka:
-
180 g mlieka
-
42 g kryštálového cukru
-
8 g vanilínového cukru
-
12 g pudingového prášku
-
1 žĺtok
-
180 g smotany na šľahanie 40%
Karamelová šľahačka:
-
84 g kryštálového cukru
-
84 g smotany na šľahanie 33% do karamelu
-
240 g smotany na šľahanie 40%
Karamelová fondánová poleva:
-
30 g kryštálového cukru
-
50 g vody
-
200 g fondánovej polevy
Postup:
Odpaľované cesto:
Dajte variť vodu, olej a soľ. Následne pridajte preosiatu múku a krátko orestujte, aby sa hmota poľahky odlepila od varešky aj od hrnca.
Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmota musí byť hladká a kašovitá. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie. Pokropte troškou vody.
Veterníky pečte v teplovzdušnej rúre 20 minút – prvých 10 minút pri teplote 180 °C, ďalších 10 pri teplote 160°C.
Vychladené veterníky opatrne prekrojte. Na spodnú časť nastriekajte žĺtkovú šľahačku, následne karamelovú.
Vrchnú časť veterníkov namočte do karamelovej polevy.
Žĺtková šľahačka:
Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie. Hmotu potom za stáleho miešania varte do zhustnutia.
Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte. Do studeného krému pridajte vyšľahanú smotanu.
Karamelová šľahačka:
Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte. Keď je rozpustená, hmotu vychlaďte.
Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel. Všetko opatrne vyšľahajte, aby vám vznikla karamelová šľahačka.
Karamelová fondánová poleva:
Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.
.